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具有一定的致癌性

2018-01-12 12:35

多氯联苯极难溶于水而易溶于脂肪和有机溶剂,并且极难分解,因而能够在生物体脂肪中大量富集。1968年日本曾发生因 pcb 污染米糠油而造成的有名的公害病:油症。

霉菌毒素是各种霉菌在适当的温度、湿度和基质中产生的高毒性代谢产物。曲霉、青霉和镰刀菌是产生毒素的最主要霉菌。霉菌毒素的大量摄入,经常会引起急性中毒表现,然而少量摄取,则产生非异性的临床表现,例如,食物摄取量降低、生长不良、增重缓慢、死亡率增加、免疫抑制等。

霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物,它们可通过饲料或食品进入人和动物体内,引起人和动物的急性或慢性毒性,损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,丙烯酰胺在体内和体外试验均表现有致突变作用,还会导致致癌。淀粉类食品在高温(120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。

饮食摄入是人体暴露于多氯联苯等持久性有机污染物的主要途径之一,尤其是鱼类、肉类食品。

呋喃麻醉和弱刺激作用,极度易燃。吸入后可引起头痛、头晕、恶心、呼吸衰竭,具有一定的致癌性。呋喃常见于动物源食品中。

霉菌毒素可在农作物在大田收获时形成;在不适宜的贮存条件下,霉菌毒素也可继续在收获后的农作物上形成。较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。

许多粮谷类都可以受到污染,如小麦、大麦、燕麦和玉米等。don对粮谷类的污染状况与产毒菌株、温度、湿度、通风和日照等因素有关。这种真菌大多在低温、潮湿和收割季节,在谷物庄稼中慢慢生长,一般在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度,在黑麦、高粱、大米中的浓度较低。